提升餐旅專業(yè)教學(xué)實(shí)效的實(shí)踐與思考

摘要：在教學(xué)中教師要把著眼點(diǎn)放在學(xué)生身上，不僅考慮怎樣教，更要考慮學(xué)生怎樣學(xué)，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，變被動(dòng)為主動(dòng)，變單向傳授為師生互動(dòng)共建，讓每個(gè)學(xué)生在課堂上都有成就感、愉悅感，讓課堂煥發(fā)出生命的活力。

關(guān)鍵詞：餐旅專業(yè)；課堂教學(xué)；實(shí)效

課堂教學(xué)實(shí)效是提高教學(xué)質(zhì)量的永恒主題，然而傳統(tǒng)的課堂教學(xué)現(xiàn)狀是耗時(shí)多，效率低，很多寶貴的教學(xué)時(shí)間就在這種低效甚至無(wú)效的狀態(tài)下流失了。怎樣提高教學(xué)實(shí)效呢？讓課堂成為學(xué)生自由展現(xiàn)、個(gè)性釋放、自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探究的家園。筆者一直嘗試從以下幾方面下工夫。

一、注重一個(gè)“趣”字

“知之者不如好知者，好知者不如樂(lè)知者”。這就非常形象，生動(dòng)的說(shuō)明了興趣在學(xué)習(xí)中的作用，興趣是學(xué)習(xí)中最現(xiàn)實(shí)、最活躍、最強(qiáng)烈的心理因素，激發(fā)了興趣就促使學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí)，而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣主要通過(guò)教師改進(jìn)教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)藝術(shù)來(lái)激發(fā)。因此教師要善于抓住教學(xué)環(huán)節(jié)的一切機(jī)會(huì)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。以《旅游心理學(xué)》為例，如訓(xùn)練學(xué)生觀察力時(shí)，如果就機(jī)械的講解觀察的條件和方法，學(xué)生會(huì)索然無(wú)味的。于是改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，先引導(dǎo)學(xué)生玩游戲《猜猜誰(shuí)換位子了》和通過(guò)觀察有趣的圖片訓(xùn)練“火眼金睛”等，學(xué)生在玩中學(xué)、在玩中悟，興趣盎然，然后讓學(xué)生分組交流討論，分析歸納觀察條件和方法，師生點(diǎn)評(píng)，這樣教學(xué)效果非常好 。再如，訓(xùn)練學(xué)生思維的靈活性和敏捷性等品質(zhì)時(shí)，教師通過(guò)腦筋急轉(zhuǎn)彎進(jìn)行訓(xùn)練，諸如：101﹣102=1，式中的數(shù)字、符合不允許左右移動(dòng)。一個(gè)聾啞人到商店買釘子，教師做用錘子敲釘子的動(dòng)作，后來(lái)一個(gè)盲人到商店買剪刀，他如何做呢？學(xué)生在輕松愉快的氛圍中掌握了知識(shí)技能，觀察和思維能力得到發(fā)展，感到上課是一種享受，盼著你去上課。

二、營(yíng)造一個(gè)“活”字

“教學(xué)有法，教無(wú)定法”，課堂教學(xué)沒(méi)有固定的程式可循，這樣就給教師提供了廣闊的創(chuàng)造空間，教學(xué)的方式方法要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際靈活多變。如學(xué)習(xí)旅游服務(wù)心理，因?qū)W生很少有旅游的體驗(yàn)，為了準(zhǔn)確把握旅游者食、住、行、游、購(gòu)、娛等各方面的心理需求，以便提供針對(duì)性服務(wù)，讓旅游者感到發(fā)自內(nèi)心的滿足。首先組織學(xué)生兩日游，先做“上帝”體驗(yàn)被服務(wù)的感受，旅游地點(diǎn)、方式、準(zhǔn)備等都由學(xué)生討論交流確定，師生共同組織實(shí)施。學(xué)生分別從酒店前廳、客房、餐飲、導(dǎo)游、購(gòu)物等全方位的體驗(yàn)旅游者的心理需求，了解旅游服務(wù)技能技巧?；貋?lái)后再結(jié)合體驗(yàn)探討如何針對(duì)旅游者的心理需求做好服務(wù)工作，學(xué)生暢所欲言，氣氛熱烈，教學(xué)內(nèi)容迎刃而解，不需老師講解。

職業(yè)學(xué)校的教學(xué)有其特殊性，教學(xué)的場(chǎng)所不能只是教室，根據(jù)教學(xué)需要亦可是景區(qū)、實(shí)訓(xùn)室、酒店、走入社會(huì)等。課桌的擺放也要靈活，不要始終都是秧田式，而應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要而變化，如：小組合作式桌子就可擺成幾個(gè)方陣，學(xué)生面向前坐成u型，有時(shí)坐成弧形，半圓型等。

三、把握一個(gè)“形”字

教師要善于創(chuàng)設(shè)情境，讓深?yuàn)W的學(xué)生無(wú)法直接感知的內(nèi)容深入淺出。如學(xué)習(xí)什么是記憶時(shí)，上課伊始，教師先請(qǐng)一個(gè)陌生人到教師轉(zhuǎn)一圈走開，接著教師走進(jìn)教室談話，通過(guò)對(duì)陌生人的描述理解記憶的基本過(guò)程等?；橄鬄榫唧w，化艱深難懂為明白通俗。

教學(xué)手段要形象直觀，“不聞不若聞之，聞之不若見之，見之不若行之，學(xué)至于行而止矣”。能用實(shí)物就盡量用實(shí)物，能動(dòng)手就動(dòng)手。對(duì)于抽象的教學(xué)內(nèi)容，充分利用信息化教學(xué)手段，借助網(wǎng)絡(luò)、多媒體等形式激發(fā)學(xué)生求知熱情。

四、立足一個(gè)“實(shí)”字

教學(xué)源于實(shí)踐，離開了學(xué)生的生活實(shí)際，教學(xué)就成了無(wú)本之源。所以，教師要把學(xué)生身邊的生活現(xiàn)象或親身經(jīng)歷引入學(xué)習(xí)活動(dòng)，能使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一種親近感，感覺(jué)學(xué)習(xí)與生活同在。如學(xué)習(xí)《旅游心理學(xué)》中的感覺(jué)規(guī)律時(shí)，教師先讓學(xué)生吃糖再吃桔子，問(wèn)是什么感受，學(xué)生說(shuō)吃過(guò)糖再吃桔子感覺(jué)桔子更酸，教師相機(jī)引導(dǎo)這是感覺(jué)的什么規(guī)律呢？職業(yè)教育的最終目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力，運(yùn)用知識(shí)技能去完成指定的工作任務(wù)，而不是把學(xué)生訓(xùn)練成技法的倉(cāng)庫(kù)，如何實(shí)現(xiàn)與企業(yè)無(wú)縫對(duì)接，教師呈現(xiàn)flash動(dòng)畫，某婚宴接近尾聲，服務(wù)員小劉上了蓮子百合糖水，客人吃完后，小劉連忙上果盤，客人紛紛拿起水果品嘗皺起眉頭說(shuō)：“水果怎么這么酸??！結(jié)合專業(yè)和旅游服務(wù)實(shí)際探討找出原因并提出解決辦法。學(xué)生再嘗試：吃糖以后喝杯茶再吃橘子就不那么酸了，茶和吃水果酸究竟有什么關(guān)系呢？學(xué)生繼續(xù)探究。

 教師繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生尋找生活感覺(jué)規(guī)律，如月明星稀、入芝蘭之室久而不聞其香，入鮑魚之久而不聞其臭等。學(xué)生列舉了不少生活中的例子，而且都能找到心理學(xué)根據(jù)，學(xué)生感覺(jué)很神奇，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)是很開心的事。接著又讓學(xué)生拿出人民幣，摸一摸上面的盲文談感受，學(xué)生帶著疑惑積極探索得出原來(lái)生活實(shí)踐作用！

職業(yè)中學(xué)主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，所以學(xué)生要把學(xué)到的知識(shí)技能應(yīng)用于實(shí)踐，作為旅游管理學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)掌握基本的技能后，利用假期到酒店，景區(qū)實(shí)習(xí)，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，讓學(xué)生做然后知不足，開學(xué)后，學(xué)生針對(duì)自己找差距，進(jìn)一步端正學(xué)習(xí)態(tài)度，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，同時(shí)也帶來(lái)一些鮮活的案例。

五、力創(chuàng)一個(gè)“新”字

“教學(xué)不是一件告知與被告知的事情，而是一個(gè)主動(dòng)的建設(shè)過(guò)程”。教學(xué)中如果教師只考慮怎樣教，而不考慮學(xué)生有什么收獲，這樣的教學(xué)往往只有教而沒(méi)有學(xué)，只是教師一廂情愿，是不成功的教學(xué)。如果說(shuō)“教是為了不教”，那么“學(xué)就是為了會(huì)學(xué)”。

所以我們要更新理念，變“以教促學(xué)”為“以學(xué)促教”，學(xué)生在教師指導(dǎo)和下主動(dòng)探索、獲取知識(shí)、形成能力。為了保證活動(dòng)效果，教師還要對(duì)教材進(jìn)行創(chuàng)造性加工處理，讓其適合學(xué)生實(shí)際。再依據(jù)學(xué)習(xí)規(guī)律，運(yùn)用各種具體方法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、積極性，引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦動(dòng)手動(dòng)口，提高他們的分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。

如筆者教學(xué)生托盤和斟酒技能時(shí)，采用先嘗試探究，教師相機(jī)指導(dǎo)的方式，學(xué)生練習(xí)時(shí)會(huì)翻盤，斟酒不是腫眼泡就是撒了一大片。學(xué)生合作探討原因，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題是方法不對(duì)。“不憤不啟，不悱不發(fā)”，這時(shí)學(xué)生練習(xí)發(fā)生困難，產(chǎn)生了求知的動(dòng)機(jī)、需要和欲望。迫切需要知道如何托盤，如何斟酒，這時(shí)教師再相機(jī)指導(dǎo)，學(xué)生豁然開朗。很快掌握要領(lǐng)，再反復(fù)練習(xí)，學(xué)生有了成就感。逐漸增加練習(xí)難度，設(shè)障礙呀，走樓梯呀，增加托盤內(nèi)的容量呀，把塑料瓶換成真酒瓶等等，學(xué)生為每次進(jìn)步叫好！教師及時(shí)給以鼓勵(lì)，然后分組競(jìng)賽，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

更新教學(xué)手段，如充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，把相關(guān)視頻資料通過(guò)微課、翻轉(zhuǎn)課堂等形式，拓展教學(xué)時(shí)空，學(xué)生利用課前、課上、課后等不同時(shí)段借助網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。      六、突出一個(gè)“主”字

課堂上流汗的是學(xué)生而不是老師。技能是學(xué)生練會(huì)的，不是老師講會(huì)的。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主人，如何突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生。

筆者以中餐菜肴服務(wù)技能為例：結(jié)合學(xué)生參加學(xué)校星級(jí)酒店工學(xué)結(jié)合活動(dòng)，讓學(xué)生為酒店餐飲行業(yè)校企合作會(huì)議客人提供菜肴服務(wù)，采取了“三堂一體”的教學(xué)結(jié)構(gòu)，即：課前自主探學(xué)、課上模擬演學(xué)、課后實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)學(xué)。教師提前一周下發(fā)工作任務(wù)。學(xué)生成立行動(dòng)小組，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、文本、企業(yè)調(diào)研、向?qū)W姐請(qǐng)教等方式搜集相關(guān)信息，整合后上傳網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)交流。課上小組展示交流，并提出學(xué)困點(diǎn)，再根據(jù)演學(xué)堂的工作任務(wù)書和評(píng)價(jià)表，研討確立實(shí)訓(xùn)步驟，選擇實(shí)訓(xùn)方式，做好準(zhǔn)備。在演練過(guò)程中教師相機(jī)指導(dǎo)。課后為宴會(huì)客人提供真實(shí)的菜肴服務(wù)，教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并請(qǐng)客人評(píng)價(jià)。學(xué)生忙得不亦樂(lè)乎，在真實(shí)的情境中練就了服務(wù)技能，增強(qiáng)了服務(wù)意識(shí)，提升了自主合作探究能力。為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

總之，在教學(xué)中，結(jié)合地方、學(xué)校、學(xué)生實(shí)際，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)主動(dòng)探究嘗試、體驗(yàn)感受、交流合作。以突出做字當(dāng)頭，學(xué)字貫通，相機(jī)而教的由人以漁理念，讓學(xué)生由學(xué)習(xí)的旁觀者成為學(xué)習(xí)的主人。