淺談中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

摘要：隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)作為重要的美食文化也隨之得到發(fā)展，為了更好的服務(wù)消費者，對烹飪的要求也越來越高，對未來的烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，就需要我們在教學(xué)方法上改革創(chuàng)新。本文主要通過提高學(xué)生們的實踐能力技藝，在實訓(xùn)中提高學(xué)生們的創(chuàng)新能力，以及烹飪教學(xué)方法的創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：烹飪，實踐能力，創(chuàng)新能力

引言

烹飪是一門與生活有著十分緊密聯(lián)系的學(xué)科，其發(fā)展在很大程度上決定著人類生活水平的標(biāo)準(zhǔn)，作為烹飪教學(xué)的工作者，提高學(xué)生們的實踐能力成為了教學(xué)過程中的重中之重，單純的理論知識已經(jīng)不能滿足當(dāng)下飛速發(fā)展的市場經(jīng)濟大環(huán)境，也完全不能滿足人們?nèi)找嬖龈叩纳钯|(zhì)量要求，因此把提高烹飪教學(xué)中學(xué)生們的實踐能力作為目前教學(xué)過程中的首要目標(biāo)。

    當(dāng)然在中國傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)行業(yè)中，最重要的部分就是中式烹飪，而烹飪的實訓(xùn)課則是中式烹飪課的重要部分，在烹飪的實訓(xùn)教學(xué)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力首先就要考慮到影響學(xué)生創(chuàng)新能力的主要原因，然后再根據(jù)具體情況來研究，確定如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，不同的學(xué)生要有不同的針對特點，從而采取最適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法。有效的實訓(xùn)教學(xué)不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時還能讓學(xué)生體驗從學(xué)習(xí)者到就業(yè)者的轉(zhuǎn)變過程，學(xué)生能夠完成實訓(xùn)就能夠勝任企業(yè)的崗位要求，也就能夠?qū)崿F(xiàn)畢業(yè)就能就業(yè)甚至創(chuàng)業(yè)的愿望。

    本文主要從提高學(xué)生們的實踐能力和在實訓(xùn)中提高學(xué)生們的創(chuàng)新能力這兩個部分，對烹飪教學(xué)的方法進行改革創(chuàng)新。

一、提高學(xué)生們實踐能力

（一）重視課堂教學(xué)成果，深化實踐能力的培養(yǎng)

在烹飪教學(xué)的過程中，教師首先要重視課堂教學(xué)的成果，注重學(xué)生們在課堂教學(xué)過程中動手能力的培養(yǎng)，而不是單純地以理論知識的傳授為主，提高學(xué)生們在課堂教學(xué)過程中的主觀能動性，讓學(xué)生們主動地將所學(xué)知識運用到實際的操作中去，同時教學(xué)也要經(jīng)常深入到學(xué)生隊伍中去，切實了解學(xué)生們在教學(xué)過程中的實際問題，有針對性地進行教學(xué)計劃的制定，做到有針對性、有目的性的教學(xué)，讓每一個學(xué)生都能充分發(fā)揮自己的特長和個性，促進每一個學(xué)生的全面發(fā)展；另外教師還要在課堂教學(xué)的過程中加大實踐操作的分量，讓學(xué)生們對實踐操作能力的提高給予充分的重視，只有教師充分重視起實踐能力的培養(yǎng)，學(xué)生們才會真正地將提高自身的實踐能力當(dāng)成是重要的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（二）做好校外實習(xí)，重視實習(xí)過程

校外的實習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生們實踐能力以及動手操作能力的最佳途徑，但是以往的教學(xué)過程中，教師只對學(xué)生們的實習(xí)結(jié)果感興趣，對實習(xí)的過程往往是馬馬虎虎，這就導(dǎo)致了學(xué)生們對于實習(xí)的過程沒有給予充分的重視，而是在實習(xí)的結(jié)果上做文章，這就很有可能出現(xiàn)應(yīng)付差事的情況發(fā)生，這樣的實習(xí)是完全沒有任何實際意義的，因此在組織校外實習(xí)的過程中，教師要經(jīng)常進行抽查，并要求學(xué)生做好實習(xí)日志，強化落實實習(xí)管理規(guī)定，讓學(xué)生們真正在實習(xí)的過程中鍛煉自己的實踐能力。

（三）定期進行實踐能力的評比工作，激勵學(xué)生實踐能力的學(xué)習(xí)

促進學(xué)生們主動學(xué)習(xí)的有效途徑之一就是評比工作，在烹飪教學(xué)的過程中，定期地進行烹飪比賽或者是實習(xí)結(jié)果的評比，有助于刺激學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生們積極主動的去學(xué)習(xí)，在實習(xí)的過程中鍛煉以及提高各自的實踐能力，但在評比的過程中，烹飪教師要嚴格的把握分寸，這樣可以避免對學(xué)生的自尊心以及自信心造成傷害，同時還可以讓學(xué)生們在良性的競爭環(huán)境中不斷的鍛煉以及提高自身的實踐能力，讓每一個學(xué)生都能積極主動地參與到評比中來，讓其以正確客觀的態(tài)度來對待并勇敢地去彌補自身實踐能力的不足。

二、在實訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力

   （一）研究烹飪實訓(xùn)的特點，樹立創(chuàng)新教育觀

    烹飪實訓(xùn)的主要開展目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，從而做到一技多用、一專多能，既可以設(shè)計出樣式好看的飯菜又有能夠?qū)嶋H的進行操作。烹飪實訓(xùn)同其它的技能教學(xué)一樣，都具有演示性、操作性、模擬性以及工藝性等一些特點，但同時又有它獨體的特點。第一就是烹飪實訓(xùn)的操作連貫性比較強，要求學(xué)生們要眼快、手快、還要反應(yīng)快。第二，烹飪實訓(xùn)是以定性分析為主的，特別是調(diào)味的技術(shù)，這就要求學(xué)生要有較高的悟性。第三，烹飪實訓(xùn)同時也是以手工操作為主的，從食料的選擇、初加工到刀工、烹制、調(diào)味，直至產(chǎn)品的完成，基本上都是手工操作，要求學(xué)生心靈手巧。

（二）克服障礙，優(yōu)化方法，啟迪創(chuàng)新智慧

    通過對烹飪實訓(xùn)課中學(xué)生情況的研究，運用科學(xué)合理的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生集中注意力，啟迪他們的創(chuàng)新智慧。第一，利用多媒體技術(shù)，在學(xué)生面前展現(xiàn)菜肴的整個制作過程，產(chǎn)生身臨其境的效果。通過觀看圖像，激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和分析問題的能力。第二，動腦思考是發(fā)展創(chuàng)造思維能力的關(guān)鍵，創(chuàng)設(shè)問題的意識環(huán)境，可以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生們的獨立思考，讓學(xué)生們提出不同的看法以及見解，只有在寬松、活躍、民主的課堂氛圍中，學(xué)生們提出的問題才能充分表露以及發(fā)展。在教學(xué)的活動中就應(yīng)該特別的愛護和尊重學(xué)生的個性，讓他們積極思維，要鼓勵學(xué)生對前人的傳統(tǒng)觀點有一具大膽的質(zhì)疑精神。

（三）傳授思維方法，培養(yǎng)創(chuàng)新意識

在烹飪的教學(xué)中引入項目式的教學(xué)方法，讓學(xué)生在探究式的教學(xué)模式下，在仿真式的教學(xué)情境以及開放式的教學(xué)過程中，全方位的參與到項目的全過程，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新意識，從而激發(fā)他們的創(chuàng)新能力。在烹飪的教學(xué)過程中，要有意識幫助學(xué)生掌握思維方法和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識，并傳授給他們各種思維方法，從而啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生的邏輯思維。

（四）注重學(xué)生發(fā)散思維和想象力的培養(yǎng)

發(fā)散思維具有廣闊性和開放性的特點，它是從不同的角度、不同的側(cè)面對某一問題去思考、觀察、想象的，從而尋找解決問題的多種方法。通過大量的實踐可以證明，在教學(xué)的過程中，教師們應(yīng)該結(jié)合教材的內(nèi)容，多提一些發(fā)散型的問題，啟發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新心理。通過“行為引導(dǎo)型”的教學(xué)方法，使學(xué)生掌握菜點制作的基本原理、基本程序以及基本要領(lǐng)，從而觸類旁通，才能夠舉一反三，精一通十。從此之外，教師們還要啟發(fā)學(xué)生的思考同菜系及其它菜點的制作、區(qū)分，不同菜系的制作技藝進行比較，最終從工藝、原料、色、香、味、形等方面去創(chuàng)新。

結(jié)束語

在烹飪教學(xué)的過程中，教師要在搞好理論教學(xué)的前提下盡可能地去提高學(xué)生們的實踐能力，讓學(xué)生們在實訓(xùn)中培養(yǎng)創(chuàng)新的能力。提高烹飪教學(xué)中學(xué)生們的實踐能力，讓他們在實訓(xùn)中獲得更多的創(chuàng)新是教育發(fā)展的需求，也是社會發(fā)展的需求。（泗洪中專 楊柏）