沭陽中專烹飪專業(yè)學(xué)生開展“盲切”基本功演練

刀工技術(shù)在烹制工藝中有重要意義，刀工技術(shù)的優(yōu)劣，直接影響到菜肴的色、香、味、形以及菜肴質(zhì)量，經(jīng)過高超的刀技加工，能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調(diào)味，更好地美化菜肴形狀，提高菜肴價(jià)值，引人食欲，促進(jìn)消化。練習(xí)刀工對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生來說，是極為重要的一個(gè)課程。赤峰一職專烹飪專業(yè)主要針對(duì)“切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大類刀技種類進(jìn)行分階段教學(xué)，讓學(xué)生們熟練掌握最為基本卻又極其關(guān)鍵的刀工技法。

俗話說：“練武不練功，到老一場(chǎng)空”，對(duì)于一個(gè)成長中的職業(yè)學(xué)校學(xué)生來說，具備扎實(shí)的基本功，是走向成功的基礎(chǔ)。對(duì)于相對(duì)枯燥的基本功練習(xí)，老師們各出奇招促使學(xué)生自動(dòng)學(xué)習(xí)，例如運(yùn)用比賽、游戲、戶外教學(xué)等方法來使得本來沉悶的基本功練習(xí)變得有趣，讓學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)。2011級(jí)秋季烹飪班在班主任仲大勇老師的帶領(lǐng)下，開展盲切刀工演練。在老師盲切示范后，同學(xué)們克服心理的恐懼，蒙上眼睛進(jìn)行練習(xí)。經(jīng)過幾周的練習(xí)，同學(xué)們的技藝越來越熟練。